Бай Му Дань

Бай Мудань (Белый Пион) — это белый чай, который собирают весной в провинции Фуцзянь. Этот сорт появился в 1870-х годах в северо-восточной части Фуцзяни, однако сегодня его выращивают и в других регионах, включая территории за пределами Китая. Тем не менее, лучшим по-прежнему остается Бай Мудань из Фуцзяни.

Для приготовления этого чая серебристые почки, покрытые белым ворсом, аккуратно скручивают и связывают таким образом, чтобы они стали похожими на лепестки цветов.

Низкотемпературная обработка позволяет сохранить в чае полезные микроэлементы и витамины, что сделало белые чаи знаменитыми напитками долголетия.

Характеристики:

Аромат: Нежный, теплый запах молодых чайных почек.

Цвет настоя: Прозрачное золото.

Вкус: Мягкий, маслянистый, насыщенный, с тонкой сладостью молодых чайных почек. Послевкусие с тёплым оттенком свежей зелени.

Эффект: Чай оказывает омолаживающее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, насыщает витаминами, бодрит, освежает, снимает стресс и придаёт мыслям ясность. Идеально подходит для вечернего употребления, так как не вызывает чрезмерного возбуждения, а наоборот, мягко расслабляет.

Белый чай особенно хорош в жару благодаря своему охлаждающему эффекту. Он борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет, выводит шлаки и токсины, полезен для профилактики кариеса и других заболеваний полости рта. Благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот и пектинов, белый чай способствует общему омоложению организма.

Способ заваривания:

Температура воды: Не выше 80°C.

Метод пролива (гунфу ча): На гайвань объёмом 150 мл возьмите одну столовую ложку чая. Чая хватит примерно на 5 заварок. Время первой заварки должно составлять около 20 секунд, затем время постепенно увеличивается.

Традиционный способ: На литр воды возьмите полторы столовых ложки чая, на чашку объёмом 200 мл — одну чайную ложку. Эту же заварку можно использовать повторно, пока она не наполнит половину чайника или чашки.

Особенности производства:

Белый чай относится к слабоферментированным видам чая. Степень ферментации составляет всего 5–7%, что делает его вторым по минимальному уровню обработки после зеленого чая. Название «белый» происходит от наличия в составе чайных почек, покрытых белым ворсом. Минимальная обработка позволяет белому чаю сохранять большое количество полезных веществ.

Сырьё для белого чая классифицируют следующим образом: из чайных почек делают Бай Хао Инь Чжэнь, из почек и второго листа — Бай Мудань, а из листьев, начиная с третьего, — Шоу Мэй.